Querida Estefi, la pastelería de Olivos que en un domingo se quedó sin una sola factura

A poco más de tres mil kilómetros al sudoeste de El Calafate, en la llanura pampeana que rodea al Río de la Plata, hay una esquina de Olivos que desde mediados de julio no deja de sumar público. En la intersección de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, abrió Querida Estefi, una pastelería y cafetería que ya opera al límite de su capacidad los sábados y domingos.

El local tiene cincuenta cubiertos, contando un patio interno, y la rotación es constante: los fines de semana promedia los quinientos cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20. Quien no encuentre mesa puede llevarse los productos para consumir en la calle o en su casa. No hay reservas: la ocupación funciona por orden de llegada, algo que el propio equipo asume como parte del encanto del lugar.

Una carta que mira a la pastelería clásica

• Torta colibrí: bizcocho con banana, coco y ananá, a 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina, también a 14.000 pesos.
• Roll de canela a 8.000 pesos, con variantes de manzana, tiramisú o limón.
• Cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina, a 7.000 pesos.
• Budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

Para el mediodía la propuesta se completa con cinco opciones de bocados salados y un pebete que cambia cada mes según la temporada. El de septiembre lleva albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette y se consigue a 10.000 pesos. También hay un bagel a 20.000 pesos que se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, lo que le da una coloración violácea característica.

El espacio es luminoso, con cocina a la vista, y el primer domingo de funcionamiento tuvo que bajar la persiana antes del horario previsto porque el stock se agotó por completo. Esa postal, repetida en distintas jornadas, terminó de instalar al lugar como una de las aperturas más comentadas de la zona norte del Gran Buenos Aires en los últimos meses.

En las próximas semanas el local sumará bancos en la vereda para que quienes no consigan mesa puedan comer sus pedidos en cajita, al aire libre. Además, está en preparación un blend de café propio, que también se venderá por unidad para llevar a casa, un paso que el equipo presenta como el inicio de una segunda etapa.

Dónde encontrar Querida Estefi

Dirección: Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos. Abre todos los días. Lunes a viernes de 7.30 a 20; sábados y domingos de 8.30 a 20. La recomendación, sobre todo para los fines de semana, es llegar temprano: la rotación es alta y, según cuentan quienes ya se acercan a probarla, las tortas y el roll de canela suelen volar antes del mediodía. Para esta época del año alcanza con abrigo liviano, porque las temperaturas en la zona son templadas y no hay sorpresas de heladas tardías como en la Patagonia.