Una cata a ciegas pone a prueba a seis clásicos porteños de la medialuna

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, pero decidir cuál es la mejor no resulta sencillo. Para salir de la discusión de sobremesa, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

El ranking de la cata

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Almagro): el puntaje más bajo, $1.150 por unidad, el precio más económico de la prueba.

El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin conocer su procedencia. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según sus palabras, en la medialuna es clave que sea fresca y del día, y valoró que fuera casera.

Lo que destacó el pastelero

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y dijo que el formato le parecía perfecto, con el tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado en su punto. La confitería está en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo. Por su parte, La Nueva San Agustín, en Recoleta, fue la que más sabor a manteca tenía entre las evaluadas, aunque el pastelero sugirió una pintura de almíbar un poco más generosa.

La Gran Córdoba obtuvo ocho puntos, con elogios al crocante de la masa, al laminado y a un sabor extra que, según Lambertini, queda después de comerla. La Vicente López, fundada en 1905, sumó 7,75 puntos: el pastelero la encontró muy rica y bien lograda en dulzura, pero le descontó por una forma irregular. Dos Escudos recibió 6,50 puntos; Lambertini la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, de Rivadavia y Medrano, fundada en 1884, cerró la tabla con el puntaje más bajo, pero también con el precio más bajo.

El resultado funciona como una referencia para quien quiera comparar, sin que la nota establezca una única respuesta. Las diferencias de puntaje son acotadas entre las primeras posiciones, y el propio jurado remarcó virtudes distintas en cada confitería: el equilibrio técnico, el sabor a manteca o la dulzura bien lograda.