Ocho recetas de estación para resolver la semana sin complicarse: del bowl del lunes a la tarta de frutillas del domingo

Quiero contarles, como cada semana, una recorrida por un menú que me parece especialmente bien pensado para quienes buscan resolver los almuerzos y cenas sin perder tiempo pero sin resignar variedad. Son ocho recetas que van de lo más simple a lo más elaborado, todas apoyadas en ingredientes de estación que ya están dando vueltas por las verdulerías: espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas, esas que empiezan a aparecer tímidamente en las góndolas antes de la plena temporada. La propuesta arranca el lunes con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación que a mí particularmente me resuelve una cena en veinte minutos y que funciona igual de bien para llevar al trabajo.

De martes a jueves: tres clásicos que no fallan

El martes le toca a la quiche de espárragos, esa tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema que es uno de los caballitos de batalla de cualquier cocina versátil. Admite variantes según lo que haya en la heladera y se come tibia o fría, lo cual la hace ideal para quienes almuerzan fuera de casa. El miércoles la propuesta son supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: se cocina en pocos minutos y puede protagonizar tanto el almuerzo como la cena, según el hambre y el bolsillo de cada uno. El jueves aparece el revuelto de zapallitos, un plato que parece humilde pero que con el truco de agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato pasa a otro nivel. Además, y esto lo subrayo porque me parece clave, sirve también como guarnición de carnes a la parrilla o de un pollo al horno.

• Viernes: canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, en masa de empanada al horno. Admiten más relleno que una empanada tradicional y, sobre todo, no hay que hacer repulgue, que para muchos es el paso más tedioso.
• Sábado: canelones de verdura, con la recomendación de hacer la masa de panqueques un poco más gruesa que la dulce para que sostenga el relleno sin romperse. Un detalle simpático: se puede licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y conseguir una masa de tono verde intenso que sorprende en la mesa.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego pasadas por horno con salsa barbacoa, con ese resultado entre dulce y ahumado que a los argentinos nos vuelve locos. Y de postre, la tarta de frutillas de Blanca Cotta, con masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas.

Un cierre con frutillas fuera de temporada

Quiero detenerme en la tarta de frutillas porque hay un detalle que me parece honesto destacar: aunque la plena temporada de frutillas en Argentina llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto justo para esta preparación, que no pide otra cosa que fruta fresca, dulce de leche y crema. Es un postre clásico que cierra la semana con esa cuota de indulgencia que uno se permite el domingo, cuando hay más tiempo para cocinar y más gente alrededor de la mesa. Me quedo pensando, mientras escribo, en la pregunta con la que cierra el material original: cuál de estas recetas se animarían a incorporar a su rutina semanal. Yo, si me dejan confesar, voto por el bowl del lunes para las noches de semana y por las ribs del domingo para cuando viene alguien a comer a casa. El resto, como se dice en la cocina, va llegando.