Siete platos para rotar en la cocina: de la pasta italiana sin amasar al guiso francés en su versión accesible

Hay semanas en las que la cocina pide un menú variado, que acompañe los distintos ritmos del hogar sin repetir siempre lo mismo. Esta selección reúne siete recetas que van de lo más simple a lo más elaborado, todas con ingredientes frescos o de despensa y con margen para improvisar según lo que haya en la heladera. La propuesta incluye una pasta italiana de espinaca y ricota que no requiere amasar, una fugazetta con mozzarella y cebolla para la cena rápida, un guiso francés de carne al vino tinto en versión de bolsillo y un postre de chocolate apto para celíacos.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta convocante

Los malfattis son el plato más convocante del menú. Su nombre en italiano significa literalmente mal hechos, porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y gratinar al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio. Es una receta amable para cocinarse en familia, porque admite que cada uno arme sus propias piezas irregulares sin presión por la prolijidad.

El resto del menú, plato por plato

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con el interior jugoso. El acompañamiento tradicional son las papas fritas y la salsa tártara.
• Fugazetta para la cena familiar: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: la opción para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: adapta el clásico francés usando cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC: reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

La gracia de este recorrido es que combina platos de tradición europea con la lógica del menú cotidiano argentino: una pasta italiana sin amasar que resuelve el domingo, una fugazetta que alimenta a toda la familia, un guiso de aprovechamiento que rescata lo que queda en la heladera y un postre sin harina de trigo que permite cerrar la semana con algo dulce sin excluir a quienes siguen una dieta sin gluten. Cada receta admite variaciones y se adapta al bolsillo y al tiempo disponible. ¿Cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana?