Siete recetas para sacudir la rutina de la cocina, del curry a las gambas al ajillo

El menú que se presenta del 12 al 18 de octubre tiene al curry como eje, aunque conviene aclarar algo desde el arranque: el curry no es solo ese polvo amarillo que muchos tenemos asociado a una caja comprada en el súper. La palabra describe también una técnica que consiste en saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, sumar especias y, sobre esa cama, incorporar los ingredientes que cada uno tenga a mano: verduras, legumbres, carnes o pescados. La cremosidad que se le atribuye suele venir de la leche de coco, pero también se consigue con tomates triturados o con un buen caldo. El detalle que marca diferencias es cocinar las especias unos segundos en aceite antes de agregar cualquier líquido, para que suelten todo su aroma antes de mezclarse con el resto.

Las opciones vegetarianas, las más rendidoras

Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con una facilidad llamativa y dan un plato completo sin necesidad de sumar carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por caso, pide tiempo de cocción pero poca mano, y como sucede con casi todos los guisos, se luce más al día siguiente, cuando los sabores terminaron de conversar entre ellos.

Brochettes, arroz chaufa y ñoquis: el resto de la semana

Las brochettes de pollo resuelven la parrillada tanto a las brasas como en plancha, y se bancan apenas un chimichurri y una ensalada como acompañamiento, sin más vueltas. El arroz chaufa, que nació del encuentro entre la cocina china y la peruana, tiene la virtud práctica de aprovechar el arroz que sobró del día anterior y quedar listo en minutos. Los ñoquis de papa, si la textura es la correcta, admiten cualquier salsa que se les ponga enfrente.

Sin harinas y de postre

Para quienes buscan opciones sin masa, la tarta sin tapa acepta variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se sirve fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda para el día siguiente. La propuesta se cierra con dos clásicos españoles: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son los verdaderos protagonistas, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal deje de verse fresco en la verdulería. De postre o para rescatar la frutilla que ya empieza a perder hidratación en la heladera, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles, y cierra la semana con algo dulce sin demasiado esfuerzo.