Empanadillas caseras de ternera y champiñones, con masa hecha a mano

Las empanadillas caseras de ternera y champiñones tienen esa ventaja que se percibe desde el primer mordisco: una masa propia, más sabrosa y flexible, que deja que el relleno sea elProtagonista. La preparación no requiere techniques complicadas, pero sí una cierta organización. Conviene hacer el relleno con antelación, dejar enfriar por completo y reservar la heladera para que la masa descanse antes de estirarla. Después, el trabajo de armar cada pieza es rápido y el horno se encarga de dorarlas.

La masa es la clave de la empanadilla

Para preparar la masa se necesitan harina, manteca en dados, sal y agua fría. Primero se trabaja la harina con la manteca hasta formar una textura similar a migas finas. Luego se incorpora el líquido y se amasa durante cinco minutos. Una vez terminada, la masa se cubre y se deja reposar 30 minutos en la heladera. Ese descanso es fundamental: permite estirarla sin que se contraiga y facilita el corte con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén debe permanecer tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla esté traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan. Ese paso evita que la humedad de los champiñones humedezca demasiado la masa durante el horneado.

Recién después se incorpora la ternera picada y se saltea durante dos minutos, para que se dore de manera pareja. La preparación se cierra con salsa de tomate y cinco minutos adicionales de cocción. Antes de armar las empanadillas, el relleno tiene que estar frío por completo. Si hay apuro, se puede colocar una fuente ancha en el freezer durante unos minutos, sin dejar que el relleno se congele.

• Humedecer los bordes del disco de masa con un poco de agua.
• Colocar una cucharadita de relleno en el centro.
• Doblar la masa sobre sí misma y presionar los bordes con los dedos o con un tenedor.
• Acomodar las empanadillas sobre papel manteca.
• Pincelar con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear con semillas de sésamo.

El horno y el momento de servir

El horno se precalienta a 190 °C. Las empanadillas se hornean entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Es conviene retirarlas unos minutos antes de servir: así se evitan Burns y el relleno termina de asentar. La combinación de ternera y champiñones resulta más ligera de lo que parece, porque el hongo aporta jugosidad sin sumar demasiada densidad. Una ensalada verde alcanza como único acompañamiento.

“¿Probaste alguna vez a hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Bruno Yutronich

Mi recomendación es preparar la masa con tiempo y no apurarse en el armado. En los días de calor, conviene tener a mano ropa liviana o un abrigo fino, porque la heladera y el horno suelen alternarse durante la preparación. Una vez horneadas, las empanadillas quedan doradas, tiernas y sabrosas: una opción práctica para una comida familiar, servida apenas salidas del horno con una ensalada al lado.