La parrilla como ritual: Fogón Asado, el restaurante porteño que TripAdvisor puso en la cima del fine dining mundial

Soy de los que cree que hay rituales que solo se entienden cuando uno se sienta a vivirlos, y el asado argentino bien servido es uno de ellos. Por eso me llamó la atención la noticia que llegó desde el circuito gourmet internacional: Fogón Asado, un restaurante de Buenos Aires que organiza su servicio como un menú degustación alrededor de la parrilla, fue distinguido por TripAdvisor con el primer puesto en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, una clasificación que reúne a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en la plataforma y que se construye, exclusivamente, con comentarios y calificaciones de viajeros a lo largo de doce meses, sin jurados ni inspectores de por medio.

Dos direcciones en Palermo para sentarse frente al fuego

El local tiene presencia en el corazón de Palermo con dos direcciones que conviene tener a mano: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En ambos casos la mecánica es la misma: los comensales se acomodan en una barra que rodea la parrilla y desde ahí acompañan, paso a paso, la preparación de los platos. La propuesta nació en 2018 por impulso de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con la idea declarada de acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros, y desde entonces se convirtió en una de esas experiencias que suelen repetirse en las recomendaciones de boca en boca.

El recorrido gastronómico arranca con la provoleta como una de las primeras estaciones y avanza con tira de asado y otros cortes vacunos distribuidos en varias etapas, con la cocción happening a la vista. Para los amantes del vino, el restaurante ofrece alternativas de maridaje con etiquetas argentinas y contempla adaptaciones frente a determinadas restricciones alimentarias, lo que vuelve al formato accesible sin perder la estructura de menú degustación que lo distingue.

Los otros argentinos en el ranking mundial

• Abrasado (Mendoza): sexto en el ranking global, funciona dentro de Bodega Los Toneles, tiene a las carnes como eje —incluido un bife añejado en seco—, ofrece cócteles y selección de vinos, y dispone de espacios para comer al aire libre.
• El Mercado (Ciudad de Buenos Aires): décimo en el listado, está ubicado dentro del Hotel Faena en Puerto Madero, suma la opción de organizar cenas privadas y acumula más de 4.600 opiniones con una puntuación de 4,8 sobre 5 en la plataforma.

Lo que me resulta interesante es el contraste entre los tres perfiles: Fogón Asado propone un asado teatralizado en Palermo, Abrasado combina carne y vino en una bodega mendocina con cielo abierto, y El Mercado se luce en el marco lujoso de Puerto Madero. Los tres coinciden, sin embargo, en algo que el ranking refleja bien: la cocina argentina, cuando se presenta con oficio y una idea clara detrás, compite de igual a igual en cualquier conversación sobre alta gastronomía a nivel global.

Cómo aprovechar la experiencia si viajas a Buenos Aires

Si estás armando un viaje a la Argentina y querés incluir Fogón Asado en el itinerario, mi recomendación es reservar con anticipación: al ser un formato de barra alrededor del fuego, la cantidad de cubiertos es limitada y los turnos se completan rápido, sobre todo en temporada alta. Conviene pedir el menú degustación con maridaje para entender la propuesta completa y, si el bolsillo lo permite, combinarlo con una visita a El Mercado en Puerto Madero para contrastar dos lecturas bien distintas del mismo país gastronómico. Para los que tengan varios días, escaparse a Mendoza y conocer Abrasado dentro de Bodega Los Toneles puede cerrar un triángulo perfecto entre carne, vino y paisaje.